Per la Quiche ai funghi e patate lessate le patate con la buccia, ci vorranno circa 20 minuti. Poi fatele intiepidire leggermente, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli.
Nel frattempo che le patate stano cuocendo, preparate il resto: mettete i funghi secchi in ammollo con dell’acqua tiepida per circa 15 minuti, poi sciaquateli e tagliateli a pezzetti.
Con un coltellino spellate i funghi champignon, sciaquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.
In una padella grande scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate a fuoco moderato il porro tagliato a rondelle. Unite i funghi champignon e i funghi secchi ammolllati, e se ce bisogno anche un po’ di acqua filtrata dei funghi. Cuocete per circa 5-10 minuti, poi unite lo speck tagliato a striscioline e le patate a dadini. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
Con la pasta sfoglia foderate una tortiera, lasciandola con la sua carta antiaderente. Bucherellate il fondo e copritelo con il composto di patate e funghi, unite le uova, e con una forchetta fatele penetrare tra gli spazi delle verdure.
Rivoltate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
Cuocete la Quiche ai funghi e patate in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 35 minuti. Comunque controllate la cottura nel vostro forno.
Servite la Quiche ai funghi e patate preferibilmente calda, ma devo dire che è buonissima anche consumata tiepida o a temperatura ambiente.
