1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi affettati, condire con sale e pepe e rosolare fino a doratura, circa 5 minuti. Togliere i funghi dalla pentola e metterli da parte.
2. Nella stessa pentola, aggiungere l’olio d’oliva e il burro rimanenti. Condire il petto di pollo con sale e pepe e cuocere per 5-7 minuti per lato, fino a doratura e cottura. Toglierlo dalla pentola, lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi affettarlo o sfilacciarlo.
3. Nella pentola, aggiungere il vino bianco secco (o sostituirlo con altro brodo di pollo) e il burro. Rosolare l’aglio tritato fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.
4. Versare il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa piccante, il miele e l’olio di sesamo. Aggiungere i condimenti: cipolla in polvere, senape in polvere, zenzero macinato, pepe bianco e peperoncino in fiocchi. Mescolare bene e portare a ebollizione.
5. Aggiungere i noodles Ramen e il bok choi tritato al brodo. Cuocere per 3-4 minuti o finché i noodles non saranno teneri.
6. Rimettere i funghi e il pollo nella pentola, mescolando per amalgamare.
7. Servire il ramen nelle ciotole. Guarnire con cipollotti, arachidi tostate al miele e uova alla coque, se desiderato. Buon appetito!