Passo 1
Iniziate a preparare i ravioli dolci di Carnevale partendo dall’impasto: mettete la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero semolato. Formate la classica fontana al centro della farina e aggiungete le uova
Passo 2
Successivamente, sciogliete il burro nel microonde, per 30 secondi a 800 W, oppure a bagnomaria e versatelo lentamente nella ciotola. Fragranza con scorza di limone grattugiata. Versate poco alla volta il latte e cominciate ad impastare, prima con la forchetta poi con le mani, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Passaggio 3
Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro e formare una palla. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 20 minuti: il resto servirà più facilmente a stendere la pasta.
Passo 4
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mettete in una ciotola la ricotta ben scolata, lo zucchero e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il ripieno in frigorifero fino al momento dell’uso.
Passo 5
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 2 o 3 mm.
Con un tagliabiscotti del diametro di circa 10 cm ritagliare numerosi dischi. Distribuite al centro di ogni disco mezzo cucchiaio di ripieno
Passo 7
Chiudete i ravioli a forma di mezzaluna, avendo cura di premere bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Fate attenzione a sigillare i bordi dei ravioli, lasciando fuoriuscire tutta l’aria attorno al ripieno: questo eviterà che fuoriesca durante la cottura.
Passo 8
Trasferite i ravioli su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, oppure in forno ventilato per lo stesso tempo.
Passo 9
Quando la superficie dei ravioli sarà leggermente dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare. Decorali infine con un pizzico di zucchero a velo: i ravioli dolci di Carnevale sono pronti per essere serviti.