1. Taglia I tranci di baccalà e tampona con carta assorbente per eliminare l’acqua un eccesso .
2. In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati
insieme ai filetti di acciughe, le olive , i capperi e i pinoli.
Lascia sciogliere le acciughe a fuoco dolce e lascia i saporire il tutto,
rilasceranno un profumo intenso che costituirà la base del sugo.
3. Aggiungi , se vuoi ,un pizzico di peperoncino.
4. Versa i pomodori pelati (o la passata), schiacciali con una forchetta e lascia cuocere il sugo per circa 10-15 minuti a fuoco medio.
Aggiungi pochissimo sale e pepe.
5. Aggiungi una spolverata di origano secco.
Lascia insaporire per qualche minuto.
6. In un’altra padella, friggi brevemente i tranci di baccalà in poco olio fino a leggera doratura,
servirà a mantenerli compatti durante la cottura nel sugo.
7. Trasferisci i tranci in una teglia.
8. Ricopri col pomodoro cotto e prosegui la cottura in forno a 180° per circa 20-25 minuti, coprendo con un coperchio o con carta forno e carta stagnola a fermare il tutto.
Se necessario aggiungi un bicchiere d’acqua.
Nota : potete cuocere il baccalà anche in friggitrice ad aria a 170° per 15 minuti.
9. Controlla la cottura del baccalà ed elimina la carta di copertura negli ultimi minuti di cottura.
10. Spolvera con prezzemolo fresco tritato, origano e pepe abbondante. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
Consigli e varianti
- Puoi rendere il piatto ancora più aromatico aggiungendo una manciata di uvetta durante la cottura del sugo: creerà un contrasto dolce-salato irresistibile.
- Se preferisci una versione più leggera, evita la frittura e cuoci il baccalà direttamente nella salsa: il risultato sarà comunque eccellente.
- Per un tocco rustico, puoi completare il piatto con una spolverata di pangrattato tostato o un tarallo sbriciolato e origano fresco al momento di servire.
Come servire il baccalà alla napoletana
Il baccalà alla napoletana si gusta al meglio accompagnato da pane casereccio o fette di pane abbrustolito, perfette per raccogliere il sugo saporito.
In alternativa, puoi servirlo con patate lesse o al forno per un secondo completo e sostanzioso.
Il tuo baccalà alla napoletana è pronto per essere servito e gustato , avrai realizzato una ricetta che racchiude tutta l’anima della cucina mediterranea: ingredienti semplici, profumi intensi e una storia lunga secoli. Prepararlo significa portare in tavola non solo un piatto gustoso, ma anche un pezzo di tradizione che profuma di casa, di mare e di festa.