1. Prepara le verdure
Lava bene le zucchine e sbuccia le patate. Grattugia zucchine e patate cin una grattugia a fori larghi .
Aggiungi il sale e lascia riposare per 10 minuti,
il tempo che il sale agisca andando ad eliminare l’acqua di vegetazione.
Se utilizzi la cipolla, affettala molto finemente ed aggiungila al tutto.
2. Strizza patate e zucchine
Strizza le patate e le zucchine
( puoi procedere con le mani o con uno schiacciapatate).
Elimina tutta l’acqua di vegetazione
3. Prepara il composto
Raccogli in una ciotola le patate e le zucchine ,le uova , il parmigiano, l’amido di mais, un pizzico di sale e pepe, le erbe aromatiche .
Mescola bene il tutto.
4.Assembla il tortino
Ungi una pirofila con un filo di olio extravergine d’oliva e cospargi metà del composto preparato
Farcisci con galbani e cubetti di salame
( o prosciutto o speck a fette) .
Per una versione vegetariana , non aggiungere salumi.
Ricopri col composto tenuto da parte, livella bene il tutto ed aggiungi un filo d’olio in superficie.
5. Cottura
In forno:
Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 40-45 minuti. Il tortino è pronto quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Lascia intiepidire prima di tagliare.
In friggitrice ad aria:
Cuoci in friggitrice ad aria a 160° per 25 minuti circa.
Usa una teglia in alluminio antiaderente e controlla che la base sia ben cotta.
Eventualmente gira il tortino e cuoci a 170° per 5 minuti.
( la mia è stata cotta in friggitrice ad aria).
Varianti e consigli
- Senza salame: per una versione vegetariana, puoi ometterlo o sostituirlo con pomodori secchi o olive taggiasche.
- Formaggi alternativi: prova anche con scamorza affumicata o provolone dolce per dare un tocco in più.
- Più compattezza: l’amido di mais rende il tortino più sodo e facile da porzionare, ma puoi sostituirlo con fecola o farina di riso.
- se non ami le zucchine puoi sostituirle con i funghi.
Conservazione
Il tortino si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto.
Può essere riscaldato in forno tradizionale o in friggitrice ad aria.
Ottimo anche da portare al lavoro o per un picnic, grazie alla sua tenuta e versatilità.
