- Pulizia delle bacche: Lava accuratamente le bacche di rosa canina sotto acqua corrente fredda. Rimuovi i piccioli e i residui di fiori. Taglia le bacche a metà e rimuovi con cura i semi e la peluria interna, che possono rendere il vino amaro. Questo passaggio è un po’ laborioso, ma essenziale.
- Prima fermentazione:
- Metti le bacche pulite nel fermentatore primario.
- Versa sopra l’acqua bollita e raffreddata.
- Aggiungi lo zucchero e mescola bene fino a quando si sarà sciolto completamente.
- Aggiungi il succo di limone.
- Spolvera sulla superficie il lievito per vino e, se lo usi, il nutriente per lievito. Non mescolare in questa fase.
- Copri il fermentatore con il telo sterile o la garza, fissandolo con un elastico (questo per permettere ai gas di fuoriuscire ma impedire a insetti e contaminanti di entrare).
- Lascia fermentare in un luogo caldo (18-24°C) per 5-7 giorni, o fino a quando la fermentazione primaria si sarà calmata (si noterà una ridotta produzione di bolle). Mescola delicatamente una volta al giorno con un utensile sterilizzato.
- Seconda fermentazione (travaso):
- Sterilizza accuratamente la damigiana e il gorgogliatore.
- Filtra il liquido dal fermentatore primario nella damigiana, separando le bacche (puoi usare un colino fine o una garza). Cerca di trasferire il liquido limpido, lasciando il sedimento sul fondo del primo fermentatore.
- Inserisci il tappo di gomma nella damigiana e riempi il gorgogliatore con acqua sterilizzata fino al livello indicato.
- Lascia fermentare la damigiana in un luogo fresco (15-20°C) per almeno 4-6 settimane, o fino a quando il vino sarà limpido e non ci saranno più bolle nel gorgogliatore.
- Imbottigliamento:
- Sterilizza accuratamente le bottiglie di vetro scure e i tappi.
- Travasa delicatamente il vino dalla damigiana alle bottiglie, facendo attenzione a non smuovere il sedimento sul fondo. Lascia un piccolo spazio vuoto nella parte superiore della bottiglia.
- Tappa saldamente le bottiglie.
- Affinamento:
- Conserva le bottiglie in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 mesi per permettere al vino di maturare e sviluppare il suo sapore. Più a lungo affina, migliore potrebbe essere il risultato.
Note e Consigli:
- Igiene: La sterilizzazione di tutta l’attrezzatura è fondamentale per prevenire contaminazioni e garantire un buon risultato.
- Zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata a seconda delle tue preferenze per un vino più o meno dolce.
- Lievito: L’uso di un lievito specifico per vino può migliorare la qualità e il sapore finale.
- Monitoraggio: Durante la fermentazione, puoi utilizzare un densimetro per monitorare la densità del mosto e seguire l’andamento della produzione di alcol.
- Assaggio: Dopo l’affinamento, assaggia il vino e, se necessario, lascialo maturare ulteriormente.
Il vino di rosa canina fatto in casa può essere una bevanda deliziosa e un modo eccellente per sfruttare le proprietà benefiche di queste bacche, soprattutto il loro alto contenuto di vitamina C. Ricorda che la pazienza è una virtù nella vinificazione!