In una padella, soffriggi dolcemente l’aglio in olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i ceci e il rosmarino e lascia insaporire per 5 minuti.
Ricopri di acqua e porta a bollore ( per ottenere una crema di ceci più liscia e vellutata, aggiungi una patata, porta a bollore e cuoci fino a quando la patata non è morbida.
L’aggiunta della patata è facoltativa.
Sciogli lo zafferano in un mestolino di acqua calda e versalo nella padella.
Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
E Se preferisci lascia dei ceci interi per la decorazione.
3. Rosolare lo speck
In una padella antiaderente separata, fai rosolare lo speck a fiamma vivace per 2-3 minuti, finché diventa croccante.
Tienilo da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
4. Cuocere la pasta
Lessala in abbondante acqua salata, scolala al dente e conservala con un po’ di acqua di cottura.
5. Mantecare e servire
Versa la pasta nella padella con la crema di ceci allo zafferano e amalgama bene, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.
Completa con lo speck croccante e, se vuoi, un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
Servi subito, magari con un tocco di rosmarino fresco per profumare il piatto.
Consigli e varianti
- Versione vegetariana: elimina lo speck e aggiungi dadini di pomodoro secco o olive taggiasche per un gusto intenso.
- Versione vegana: usa speck vegetale o chips di tofu affumicato.
- Più sapore: aggiungi una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino prima di servire.
Perché amerai questa ricetta
La pasta con crema di ceci allo zafferano e speck è un piatto che conquista per la sua semplicità e raffinatezza.
Unisce ingredienti tradizionali della cucina italiana — legumi, pasta e salumi — in una combinazione moderna e colorata, perfetta per stupire i tuoi ospiti o coccolarti con qualcosa di speciale.