1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente unisci alla carna macinata, l’ uovo, il parmigiano, la mollica di pane bagnata nel latte e non strizzata, prezzemolo, sale e pepe.
Lavora con le mani fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Nota : ecco il mio segreto , non strizzare il pane ma tenere anche il latte. Non superate le dosi indicate ( potrebbero variare da 25 a 35 ml di latte ) . Il latte è il pane renderanno il polpettone morbidissimo.
2. Formare i polpettoni
Dividi l’impasto in 8 parti uguali. Con ogni porzione forma un rettangolo appiattito, disponi al centro una fettina di prosciutto e un pezzetto di scamorza,
quindi richiudi e modella un piccolo polpettone ovale.
Passali leggermente nella farina
( il ho saltato questo passaggio):
Nota: potete farcire i polpettoni con delle uova sode. Trovate QUI la ricetta per cuocere le uova in friggitrice ad aria.
3. Frittura
Scalda l’olio di semi in una padella e friggi i mini polpettoni pochi per volta, giusto il tempo di sigillarli e dorarli su tutti i lati.
Scolali su carta assorbente.
4. Preparare il sugo
In un tegame fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine, poi unisci la passata di pomodoro,
aggiusta di sale e lascia cuocere per 15 minuti.
5. Cottura finale
Aggiungi i piccoli polpettoni nel sugo, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20 minuti circa ,
girandoli di tanto in tanto per una cottura uniforme.
6. I tuoi polpettoni ripieni al sugo sono pronti per essere serviti e gustati.
Buon appetito.
Consigli e varianti
- Puoi sostituire la scamorza con provola, mozzarella ben sgocciolata o un altro formaggio filante.
- Per una versione più leggera, invece di friggerli, puoi rosolarli velocemente in padella con un filo d’olio extravergine e poi proseguire la cottura nel sugo oppure puoi unire i polpettoni direttamente al sugo
- Sono ottimi serviti con purè di patate, riso bianco o una fetta di pane rustico per la scarpetta.
- Si conservano in frigorifero per 2 giorni e si possono anche congelare, già cotti o da cuocere.
