1. Prepara gli ingredienti
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilato .
Se usi nocciole o mandorle intere, tostale per qualche minuto in forno per esaltarne il sapore e la croccantezza, poi lasciale raffreddare.
2. Prepara l’impasto
Per fare i tozzetti , io ho utilizzato la planetaria, potete procedere a mano seguendo lo stesso procedimento.
Raccogliere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria
( tutti tranne le mandorle e le nocciole ).
Inserire il gancio a foglia e lavorare brevemente.
3. Unisci le mandorle e le nocciole e lavora il tutti a bassa velocità per pochi secondi.
4. Forma i filoncini
Trasferisci l’impasto ottenuto sul piano di lavoro , forma un panetto.
Dividi l’impasto in tre o quattro parti e modella dei filoncini lunghi e stretti
(circa 3 cm di spessore o dello spessore che vuoi tu. Io li ho fatti piccolissimi ).
Adagiali su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra uno e l’altro.
5. Prima cottura
Inforna per circa 20–25 minuti, finché i filoncini saranno leggermente dorati ma ancora morbidi al centro.
6. Taglio e seconda cottura
Lascia intiepidire i filoncini per 5–10 minuti, poi tagliali ( con un coltello a lama liscia in fette spesse circa 1,5 cm.
Disponi i tozzetti sulla teglia, con il lato tagliato verso l’alto, e inforna nuovamente per 20 minuti circa a 130 °, finché saranno ben croccanti.
7. Raffreddamento e conservazione
Fai raffreddare completamente i biscotti prima di riporli in una scatola di latta o in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Si conservano fragranti per oltre due settimane.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
1. Segui la ricetta, forma i filoncini e sistemali su una teglia in alluminio antiaderente.
2. Cuoci a 160° per circa 13 /15 minuti.
( I tempi di cottura dipenderanno dallo spessore dei filoncini).
3. Sforna e lascia intiepidire , quindi taglia i tozzetti.
4. Sistemali nel cestello della friggitrice e fai tostare a 120° per circa 10/12 minuti. Controlla sempre a vista.
I tempi di cottura possono variare in base alla potenza dell’apparecchio e allo spessore dei biscotti.
Varianti e consigli utili
- Gusto agrumato: aggiungi all’impasto un cucchiaino di miele e un cucchiaio di scorza d’arancia candita tritata.
- Tozzetti al cioccolato: sostituisci metà della frutta secca con gocce di cioccolato fondente e aggiungi un cucchiaio di cacao amaro alla farina.
- Speziati per le feste: un pizzico di cannella o di zenzero renderà i tuoi tozzetti perfetti per il periodo natalizio.
Come servirli
- I tozzetti sono perfetti serviti con vini dolci come il Vin Santo, il Passito o il Marsala, ma sono deliziosi anche con tè, caffè o cioccolata calda.
- Per un tocco casalingo e accogliente, puoi confezionarli in sacchetti di carta o barattoli decorativi e regalarli: un dolce pensiero che profuma di tradizione.
Un piccolo segreto per un grande risultato
Il trucco per dei tozzetti perfetti sta nella doppia cottura: è proprio quella a regalare la tipica friabilità e quel colore dorato irresistibile. Non avere fretta di toglierli dal forno — devono asciugarsi bene, ma senza bruciare. E se vuoi un sapore ancora più intenso, prova a lasciare l’impasto in frigo per una mezz’ora prima della cottura: i profumi si amalgameranno alla perfezione. I tozzetti sono molto più di un semplice biscotto: sono un pezzo di cultura italiana che racconta storie di famiglia, di domeniche in cucina e di piccoli gesti d’amore. Prepararli in casa significa riportare alla luce una tradizione antica, fatta di semplicità e autenticità.
E, come spesso accade con le ricette di una volta, il loro sapore genuino è il modo più dolce per ricordarci che la felicità si trova anche nelle cose più semplici.