Ingredienti
per 4 persone
- 1 kg di trippa già pulita e bollita (generalmente di manzo, parte “centopelli” o “foiolo”)
- 1 cipolla grande
- 2 o 3 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1,5 kg di pomodori pelati San Marzano (oppure passata di qualità)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 peperoncino fresco (facoltativo, per una nota piccante)
- chiodi di garofano (facoltativi)
- Mentuccia romana fresca (abbondante)
- 100 g di pecorino romano grattugiato
procedimento