Risoni cremosi con zucca e cavolo nero

• Preparare le verdure: tagliate la zucca delica a cubetti piccoli (1–2 cm) e lavate bene il cavolo nero, eliminando la parte centrale più dura delle foglie. Tritate una cipolla piccola.

• Soffritto: in una pentola capiente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela dorare dolcemente per un paio di minuti.

• Cottura della zucca: unite la zucca a cubetti, il rosmarino e un pizzico di peperoncino. Fate insaporire, poi coprite con circa 1 litro di acqua calda o brodo vegetale. Cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché la zucca sarà morbida e tenderà a sfaldarsi.

• Aggiungere cavolo e risoni: quando la zucca è ben cotta, unite il cavolo nero tagliato a strisce sottili e i risoni. Mescolate e proseguite la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo altra acqua calda se necessario: il risultato deve restare cremoso, non asciutto.

• Regolare e mantecare: aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.

• Servire: versate i risoni nelle ciotole, completate con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura: in questo modo non serve panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata. Io la preparo spesso la sera: è un comfort food vegetariano che scalda il cuore e riempie la casa di profumo. E se avanza, il giorno dopo è ancora più buono.

Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti necessari per i risoni con zucca e cavolo nero?
Gli ingredienti sono: 350 g di risoni, 800 g di zucca delica, 200 g di cavolo nero, 200 g di feta greca, 1 cipolla piccola, 1 L di acqua calda o brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, peperoncino a piacere, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale quanto basta.
Qual è il procedimento per preparare i risoni con zucca e cavolo nero?
Preparare le verdure, fare un soffritto con olio e cipolla, cuocere la zucca con rosmarino e peperoncino, aggiungere cavolo e risoni, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciare riposare. Servire con feta sbriciolata e un filo di olio extravergine d’oliva.
Qual è il segreto per la cremosità del piatto?
Il segreto per la cremosità è lasciare che la zucca si sfaldi leggermente durante la cottura. In questo modo non serve né panna né formaggi per ottenere una consistenza vellutata.