Per prima cosa, spazzola accuratamente le cozze e rimuovi le ‘barbe’. Metti a spurgare le vongole immergendole per un’ora in acqua salata. Quando sono pronte, cuoci cozze e vongole in due padelle separate: coprile e lasciale sul fuoco vivo per qualche minuto, finché le valve non si aprono. Sguscia i molluschi e filtra il liquido di cottura.

Passa ai calamari: puliscili bene, sciacquali sotto l’acqua, stacca le sacche, togli la pelle e rimuovi le interiora e il gladio. Per i gamberi, pulisci i crostacei e fai sobbollire le teste in una pentola con 250 ml d’acqua per ottenere un fumetto ricco di sapore.

In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i calamari tagliati ad anelli, i gamberi puliti e i frutti di mare. Dopo qualche minuto, versa il riso e fallo tostare, quindi bagna con il vino bianco e lascia evaporare.

Ora è il momento di aggiungere il fumetto e il liquido filtrato delle cozze e delle vongole, poco per volta, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito dal riso. Continua così fino a quando il risotto è cotto al punto giusto e cremoso.

A cottura ultimata, aggiusta di sale e pepe, poi spolvera con abbondante prezzemolo tritato. Servi subito, guarnendo ogni piatto con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Buon appetito!