Per il Risotto alla zucca pancetta e salvia mettete sul fuoco del brodo vegetale. Se avete tempo lo potete fare con verdure fresche (cipolla, sedano e carota), volendo potete aggiungere anche dei gambi di prezzemolo, una patata etc… Partendo da acqua fredda, fatelo cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso e semi coperto. Se invece non avete tempo potete usare il brodo vegetale granulare o di dado.
Togliete la buccia alla zucca e tagliatela a dadini.
In un tegame scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato con la pancetta tagliata a bastoncini o a dadini. A fuoco medio e aggiungendo anche le foglie di salvia per dare sapore e profumo.
Dopo qualche minuto unite i dadini di zucca, fateli insaporire un attimo, poi aggiungete un mestolino di brodo caldo e fateli ammorbidire appena appena. Basteranno 3-4 minuti.
A questo punto versate il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace.
Bagnate con del brodo caldo e mescolate.
Regolate di sale e pepe e continuate la cottura del Risotto alla zucca pancetta e salvia per il tempo necessario, aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo e mescolando.
A cottura ultimata togliete le foglie di salvia, aggiungete una noce di burro e del parmigiano grattugiato, e mescolate vigorosamente per far mantecare il riso.
Il Risotto alla zucca pancetta e salvia è pronto da servire. Buon appetito!