Risotto con Crema di Zucchine e Salsiccia

1. Inizia a preparare i tuoi ingredienti: taglia a cubetti le zucchine e trita finemente la cipolla.
2. Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e soffriggi la cipolla fino a quando diventa dorata.
3. Aggiungi le zucchine a cubetti nella padella e cuocile fino a che non risulteranno tenere. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per mantenerle umide.
4. Quando le zucchine sono pronte, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci un cucchiaio di panna e un po’ di brodo vegetale. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e setosa. Metti da parte.
5. In un’altra padella, rimuovi la pelle della salsiccia e cuocila sbriciolata con un goccio di vino bianco, fino a quando è ben cotta. Metti da parte anche questa.
6. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e tosta il riso aggiungendo la cipolla tritata finemente, mescolando fino a quando il riso diventa traslucido.
7. Inizia la cottura del risotto, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale e mescolando di tanto in tanto.
8. A metà cottura, integra la crema di zucchine e la salsiccia cotta. Mescola bene per amalgamare i sapori.
9. Continua a cuocere il risotto fino a quando il riso è al dente e il liquido è assorbito.
10. Spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
11. Lascia riposare il risotto per 2 minuti prima di servire, guarnendo con altro parmigiano grattugiato, se desiderato.