Soffriggi la cipolla in una padella con un filo d’olio fino a che non diventa dorata e profumata. 
Aggiungi le zucchine tagliate a cubetti e cuocile con un po’ d’acqua per mantenerle morbide e gustose. Aggiusta di sale e, prima di finire la cottura, unisci un cucchiaio di panna e un po’ di brodo vegetale. 
Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e irresistibile. 
In un’altra padella, rosola la salsiccia (sbriciolata e senza pelle) con un goccio di vino bianco fino a farla dorare. 
Nel frattempo, tosta il riso in una pentola con olio e cipolla tritata. 
Inizia a cuocere il riso, aggiungendo lentamente il brodo vegetale. 
Quando il riso è a metà cottura, aggiungi la crema di zucchine e salsiccia, mescolando bene. 
A fine cottura, manteca il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato. 
Lascia riposare per 2 minuti, poi servi il risotto caldo, magari decorando con scaglie di parmigiano.
Un piatto che conquisterà tutti! Un perfetto equilibrio tra la cremosità delle zucchine e la sapidità della salsiccia. 
Buon appetito!
