Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano
Ingredienti:

Per il risotto:
Riso Carnaroli o Arborio: 320 g
Zucchine medie: 2 (circa 300-350 g)
Cipolla bianca (piccola): 1/2, tritata finemente
Vino bianco secco: 80 ml
Brodo vegetale caldo: circa 1 litro
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Burro freddo: 20 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g (più altro per servire)
Sale fino: q.b.
Pepe nero macinato fresco: q.b.