Risotto Cremoso alle Zucchine con Basilico e Parmigiano

Preparazione:
1. Lavate le zucchine; tagliatene 1/3 a rondelle e tenetele da parte, tagliate il resto a cubetti piccoli o grattugiatelo.
2. Saltate le rondelle in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti per lato, salatele e mettetele da parte.
3. In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente per 5-7 minuti.
4. Unite le zucchine a cubetti o grattugiate e fatele cuocere con la cipolla per 5 minuti, mescolando.
5. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
7. Iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando regolarmente.
8. Proseguite per 15-18 minuti aggiungendo brodo quando necessario, fino a cottura al dente.
9. Aggiustate di sale e pepe, poi togliete dal fuoco e mantecate con burro e Parmigiano.
10. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e lucido.
11. Lasciate riposare un minuto, poi servite guarnendo con rondelle di zucchina, Parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.