Risotto de courgettes crémeux au basilic et au parmesan

Preparazione:
1. Lava le zucchine e tagliane circa ⅓ a rondelle spesse 2–3 mm, mettendole da parte per la guarnizione.
2. Taglia a cubetti o grattugia finemente il resto delle zucchine.
3. In una padella a parte scalda un filo d’olio e fai dorare le rondelle di zucchine 3–4 minuti per lato, poi mettile da parte.
4. In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso per 5–7 minuti senza farla dorare.
6. Unisci le zucchine a cubetti o grattugiate e cuoci per 5 minuti mescolando.
7. Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio-alto per 2–3 minuti mescolando fino a quando diventa traslucido ai bordi.
8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
9. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro solo quando il precedente è stato assorbito.
10. Continua la cottura per circa 15–18 minuti o finché il riso è al dente, regolando di sale e pepe.
11. Togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo e il parmigiano Reggiano.
12. Manteca energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo altro brodo se necessario.
13. Lascia riposare un minuto coperto prima di servire.
14. Servi caldo guarnendo con le rondelle di zucchine saltate, parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.