Per il Risotto zucca radicchio e speck preparate un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano; volendo potete aggiungere anche una patata e del prezzemolo. Mettete le verdure e l’acqua a freddo, portate sul fuoco e cuocetelo a fuoco medio basso per una mezz’oretta. Poi mantenetelo avanti su un fuoco lento mentre cuocete il risotto. In alternativa, per fare in fretta, potete preparare un brodo vegetale con il dado granulare, oppure un buon Brodo di carne.
Preparate il risotto: in una risottiera o tegame con fondo pesante scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e soffriggete lo scalogno tritato con un rametto di salvia.
Poi unite le verdure (la zucca tagliata a dadini e il radicchio a tocchetti) e fatele andare per 3-4 minuti, unendo anche un mestolino di brodo, un pizzico di sale e pepe.
A questo punto versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo e mescolate. Continuate a cuocere il riso sempre a fuoco vivace, aggiungendo di tanto in tanto dell’altro brodo caldo e mescolando.
Qualche minuto prima di completare la cottura aggiungete lo speck tagliato a bastoncini o dadini, in questo modo non si rischia che risulti duro o legnoso. Se invece doveste utilizzare della pancetta potete aggiungerla dall’inizio con lo scalogno.
A cottura ultimata, e con il riso leggermente ancora al dente, spegnete il fuoco e unite il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate vigorosamente per mantecare.
Il Risotto zucca radicchio e speck è pronto, portatelo in tavola e servitelo subito. Buon appetito!
