Per il Risotto zucchine pancetta e stracchino preparate un brodo vegetale al momento: con cipolla, carota e sedano, volendo potete mettere anche una patata e gambi di prezzemolo; e cuocetelo per una ventina di minuti. Oppure, molto più semplicemente potete farlo con del dado vegetale granulare (possibilmente senza glutammato). Tenetelo sempre in caldo, sul fornello a fiamma bassa, mentre state cuocendo il risotto.
Preparazione: tritate lo scalogno e tagliate a dadini la pancetta affumicata. Poi sciacquate le zucchine e tagliate anch’esse a dadini. Se sono di misura media o abbastanza grandi vi consiglio di eliminare un po’ di parte interna bianca con i semini, se invece sono piccole e sode non serve. Comunque vedete voi.
Cottura: in una pentola possibilmente in acciaio con fondo pesante, oppure in una risottiera, scaldate leggermente l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato insieme alla pancetta affumicata, il tutto a fuoco medio.
Quando sono rosolati aggiungete le zucchine, salate, pepate e fatele andare per qualche minuto, se c’è bisogno aggiungendo anche un pochino di brodo caldo per farle ammorbidire appena un po’.
Quindi versate il riso Arborio (oppure Carnaroli o altro tipo per risotti)
Fatelo tostare a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando spesso.
Poi aggiungete un 1-2 mestoli di brodo caldo e continuate la cottura del risotto a fiamma vivace costante, aggiungendo di tanto in tanto del altro brodo caldo.
In tutto per la cottura del riso ci vorranno 15-18 minuti.
Quando vedete che il risotto è pronto (possibilmente con il riso ancora leggermente al dente) spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino, mescolate, poi una noce di burro e quanto basta di parmigiano grattugiato.
Fate mantecare il Risotto zucchine pancetta e stracchino mescolando energicamente fino a renderlo cremoso.
Mettetelo nei piatti e servitelo. Buon appetito!
