Preparazione
Preparare le melanzane
Spuntale, tagliale per il lungo a fettine sottili e mettile su un tagliere. Cospargi con un po’ di sale e lasciale riposare 10-15 minuti: così perdono l’acqua in eccesso e un po’ di amaro.

Asciugatura e prima cottura
Tamponale con carta assorbente, poi adagiale su una leccarda coperta di carta forno. Inforna a 200°C per 20-25 minuti, finché diventano morbide ma non secche.

Preparare il condimento
In una ciotolina mescola l’olio evo con l’aglio grattugiato, il peperoncino, il sale e il prezzemolo. Questo sarà il profumo che sentirai a ogni morso.

Farcire e arrotolare
Sforna le melanzane, lasciale intiepidire, poi spennellale con un po’ di condimento. Metti un po’ di formaggio grattugiato su ogni fetta e arrotola delicatamente.

Seconda cottura
Sistema i rotolini in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spennella ancora con il condimento rimasto e aggiungi una spolverata di pangrattato sopra.
Inforna a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare la superficie.