1. Scolate il primosale, tamponatelo con carta assorbente e tagliatelo a fette spesse 1–2 cm; poi tagliate ogni fetta a bastoncini regolari, ricavando un bastoncino per ogni rotolino.
2. Stendete su un tagliere le fette di speck, posizionate sopra di queste le fette di pollo e sistemate in cima ad ogni rotolino un bastoncino di primosale; quindi, avvolgete la carne formando i rotolini.
3. Fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti, avendo cura di posizionare in superficie una foglia di salvia pulita.
4. Mondate e affettate finemente il cipollotto, raccoglietelo in una padella antiaderente e fatelo appassire con poco olio. Aggiungete gli involtini e fateli dorare su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura.
5. Quando gli involtini saranno ben cotti, levateli e usate il fondo di cottura per i piselli: aggiungete i legumi insieme a 1 bicchiere d’acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Servite i piselli insieme agli involtini, ultimando con una spruzzata di pepe e un filo di olio crudo