Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungere lo spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi precedentemente puliti e lavati. Aggiungere sale e prezzemolo e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Quando i funghi sono pronti, togliere l’aglio.
Disporre le fettine di manzo su un tagliere, adagiarle sopra le fette di prosciutto e la scamorza, quindi arrotolare. Passare gli involtini nella farina per ricoprirli.
Trasferite gli involtini nella padella con i funghi e quando iniziano a prendere colore versate il brodo vegetale. Cuocete per qualche minuto girando spesso gli involtini per una cottura uniforme.
Al termine, togliere gli involtini dalla padella, versare la salsa e servire.