Per il Rotolo di patate farcito con zucchine e prosciutto iniziate preparando le zucchine per il ripieno: sciacquatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili. Volendo le potete mettere sotto sale per una ventina di minuti, poi sciacquarle e asciugarle.
Scaldate una griglia e grigliate le zucchine spennellate con un velo di olio extravergine d’oliva, oppure senza olio.
Preparate l’impasto: mettete a lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata e cuocetele per circa 25-30 minuti (dipende dalla grandezza). Quando saranno diventate morbide toglietele dall’acqua, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Potete farle cadere direttamente sulla spianatoia (come faccio io), oppure in una ciotola.
Aggiungete un pizzico di sale, l’uovo, il burro a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto, poi unite la farina setacciata, tutta in una volta, e impastate giusto il tempo occorrente per far amalgamare gli ingredienti. Formate inizialmente una palla.
Trasferitela su carta da forno leggermente infarinata, e schiacciandola con le mani trasformatela in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Farcite con fettine di prosciutto cotto, fettine di zucchine grigliate e il formaggio grattugiato grossolanamente, oppure tagliato a dadini o a fettine.
Se volete potete fare due strati col prosciutto cotto, e a piacere aggiungere anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Con l’aiuto della carta forno iniziate ad arrotolare fino a formare un rotolo. Chiudetelo per bene e girate la chiusura sul basso.
Spennellate il rotolo con un uovo sbattuto e infornatelo a 185-190°C per circa 35 minuti.
Io dopo i primi 30 minuti ho abbassato la temperatura di circa 10 gradi e ho impostato il forno su modalità ventilato. Voi regolatevi in base al vostro forno.
Sfornate il Rotolo di patate farcito al forno con zucchine e prosciutto, fatelo intiepidire e poi servitelo tagliato a fette. Buon appetito!
Rotolo di patate farcito al forno
Conservazione:
Potete conservare il Rotolo di patate farcito al forno in frigorifero per 2-3 giorni avvolto con pellicola alimentare. Prima di consumarlo basterà scaldarlo per pochi minuti al forno.