Preparare la base del rotolo:
Inizia sbattendo le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e una macinata di pepe. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi. Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno (dimensioni circa 25×35 cm) e livellalo con una spatola.
Cuocere la base:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando la base risulta dorata e asciutta. Togli dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto. Poi, sforma delicatamente e rimuovi la carta forno.
Preparare il ripieno:
Lava e taglia le zucchine a julienne (o a rondelle sottili). In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva e soffriggi il cipollotto tritato fino a renderlo trasparente. Aggiungi le zucchine e cuocile per circa 5 minuti, finché non sono morbide ma ancora croccanti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Creare la crema di ricotta:
In una ciotola, mescola la ricotta con la panna fresca, il parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe.
Comporre il rotolo:
Spalma la crema di ricotta sulla base del rotolo salato, poi distribuisci uniformemente le zucchine cotte e le fette di salmone affumicato. Arrotola delicatamente il tutto, aiutandoti con la carta forno.
Servire:
Taglia il rotolo in fette e servilo come antipasto fresco o come piatto unico per una cena leggera e gustosa!
Consigli 
Puoi personalizzare il ripieno con altre verdure o formaggi a tua scelta. Ottimo da preparare in anticipo e servire freddo!
Buon appetito! 
