1. In una pentola in acciaio dal fondo spesso, versare poco alla volta lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco medio/basso. Non mescolare mai lo zucchero mentre si scioglie, roteare solo ogni tanto la pentola in modo da smuovere un po’ lo zucchero contenuto al suo interno.
2. Quando lo zucchero si sarà sciolto e si sarà imbrunito, aggiungere la panna bollente (non aggiungere panna fredda altrimenti il caramello subirà uno shock termico e si rovinerà) e cuocere il tutto per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
3. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il burro e il sale e mescolare bene. Se dovessero formarsi grumi, frullare per qualche minuto con il frullatore ad immersione oppure con lo sbattitore elettrico.
4. Versare la salsa al caramello salato nel barattolo oppure utilizzarla subito per decorare dolci e gelati.