Istruzioni:

1. In una ciotola, unisci la zucchina grattugiata e lo yogurt greco. Mescola bene.
2. Aggiungi l’uovo e sbatti fino a quando è completamente incorporato.
3. In un’altra ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale e il pepe nero. Piega gradualmente gli ingredienti secchi nella miscela di zucchine fino a quando non è appena combinata.
4. Riscalda l’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
5. Versa un mestolo di pastella nella padella, formando un pancake. Cuoci per circa 3-4 minuti su ciascun lato o fino a doratura.
6. Ripeti con il resto della pastella, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.
7. Servi i pancake caldi, guarniti con erbe fresche e formaggio facoltativo.