Procedimento
Preparare le scaloppine
Battete leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi.
Salatele e pepatele su entrambi i lati.
Rosolare la carne
Scaldate un filo d’olio d’oliva (o una noce di burro) in una padella ampia a fuoco medio-alto.
Rosolate le fettine di vitello 2-3 minuti per lato, finché sono dorate ma ancora morbide all’interno.
Toglietele dalla padella e tenetele in caldo.
Preparare la salsa al limone
Nella stessa padella, aggiungete 50 g di succo di limone (o circa mezzo limone) e, se volete, un cucchiaio di brodo o acqua calda per diluire leggermente.
Raschiate il fondo della padella per staccare i residui di carne, che daranno sapore alla salsa.
Fate ridurre per 1-2 minuti a fuoco medio, fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.
Unire carne e salsa
Rimettete le scaloppine nella padella e fatele insaporire nella salsa per 1 minuto, girandole delicatamente.
Servire
Trasferite le scaloppine nei piatti e versate sopra la salsa al limone.
Potete decorare con fettine di limone o prezzemolo fresco.