Per una cotoletta di vitello alla milanese di successo, scegliere carne di vitello di alta qualità, idealmente dalla costata o dal carré. Il segreto sta nella cottura nel burro, che conferisce alla panatura il suo colore dorato e il suo sapore unico. Evitate l’olio: è il burro a fare la differenza e a conferire alla cotoletta il suo sapore autentico.
Per una crosta ancora più croccante, lasciate riposare le cotolette impanate per 10 minuti prima di cuocerle: questo permetterà al pangrattato di aderire perfettamente. Se volete alleggerire il piatto, potete cuocerle in forno a 200 °C per circa 15 minuti, spennellandole leggermente con burro fuso prima di infornarle.
Tradizionalmente, la cotoletta alla milanese si gusta da sola, ma si abbina meravigliosamente a un’insalata di rucola o a un risotto allo zafferano per un pasto completo e tipicamente milanese. È un piatto che illustra perfettamente l’ingegno italiano: ingredienti semplici, tecnica precisa e un risultato di assoluta eleganza.