1. Sbucciate e affettate le cipolle. Rosolatele in padella con un filo d’olio d’oliva.
2. Tagliare il peperone rosso a fette e aggiungerlo in padella. Cuocere a fuoco basso.
3. Se si utilizzano fagiolini freschi, lavarli, tagliare le estremità e cuocerli in abbondante acqua. Una volta cotti, scolarli.
Se si utilizzano fagiolini in scatola, scolarli e sciacquarli in acqua fredda per rimuovere il sale e i conservanti in eccesso.
Aggiungere i fagiolini al peperone e alle cipolle fritte.
4. Tagliare un pomodoro fresco a fette (se necessario, è possibile utilizzare pomodori in scatola) e aggiungerle in padella. Lasciare cuocere e completare con la salsa di pomodoro.
5. Condire a piacere con basilico, alloro, aglio in polvere e timo. Coprire e cuocere a fuoco lento per mezz’ora.
Servire e gustare!