1. Versare l’acqua in una pentola e aggiungere il burro a pezzetti.
2. Unire un pizzico di sale e portare a leggero bollore.
3. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta.
4. Mescolare energicamente con una spatola per far assorbire la farina ai liquidi.
5. Cuocere per circa 1 minuto, fino a quando si forma una pellicola sul fondo della pentola e si sente sfrigolare.
6. Trasferire l’impasto in una ciotola di vetro (o nella planetaria) e allargarlo per farlo intiepidire.
7. Incorporare le uova una alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben assorbito.
8. Lavorare fino a ottenere una consistenza simile a una crema pasticciera densa.
9. Con una sac à poche con beccuccio grande a stella, formare le zeppole su una teglia rivestita di carta forno, creando due giri sovrapposti a spirale.
10. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate.
11. A cottura ultimata, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarle raffreddare all’interno.
12. Una volta intiepidite, tagliare le zeppole a metà con un coltello seghettato.
13. Farcire la base con prosciutto crudo, fette di formaggio, qualche ciuffo di rucola.
14. Richiudere con l’altra metà della zeppola.
15. Guarnire la superficie con un ciuffo di maionese e mezzo pomodorino.
16. Disporre su un piatto da portata e servire subito.