Preparazione:
Lessare il cavolfiore:

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata.

Aggiungi il cavolfiore e cuoci per 5–7 minuti finché non sarà tenero ma non sfatto.

Scola e tieni da parte.

Preparare le verdure:

In una padella con un filo d’olio d’oliva, soffriggi la cipolla per 2–3 minuti.

Aggiungi l’aglio, la carota e i funghi. Cuoci per circa 5–6 minuti finché le verdure sono morbide.

Condisci con sale, pepe nero e paprika. Lascia intiepidire.

Preparare la base cremosa:

In una ciotola, sbatti le uova con la panna acida e un pizzico di sale.

Assemblare il gratin:

In una pirofila oliata, distribuisci il cavolfiore lessato.

Versa sopra le verdure saltate.

Copri tutto con il composto di uova e panna.

Cospargi con la mozzarella grattugiata.

Cottura:

Inforna a 180°C (statico) per circa 25–30 minuti, o finché la superficie è dorata e il composto ben rappreso.