1. Preparazione delle seppie
Pulite accuratamente le seppie (se non già fatte dal pescivendolo): eliminate l’osso interno, gli occhi e il becco.
Sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e tagliatele a striscioline o a pezzetti di media grandezza.
2. Soffritto
In una casseruola capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente o l’aglio schiacciato.
Fate appassire dolcemente fino a quando diventano traslucidi e profumati.
3. Cottura delle seppie
Unite le seppie al soffritto e lasciatele rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
4. Aggiunta del pomodoro
Aggiungete i pelati spezzettati (o la passata), mescolate bene e regolate di sale e pepe.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Piselli e rifinitura
Trascorso questo tempo, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, finché le seppie risulteranno morbide e i piselli ben cotti.
Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda durante la cottura.
6. Servizio
Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite le seppie in umido ben calde, accompagnate da pane casereccio o da una polenta morbida.
Varianti della ricetta
- In bianco : per una versione più delicata, potete omettere il pomodoro e cuocere le seppie con solo vino bianco e brodo leggero.
- Con patate: in alcune zone, si aggiungono patate a cubetti insieme ai piselli, per un piatto ancora più ricco.
- Con peperoncino: se amate i sapori più decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino al soffritto.
- Con riso o polenta: trasformate le seppie in umido in un piatto unico servendole su un letto di riso bianco o con della polenta fumante.
Consigli utili
- Le seppie devono cuocere a lungo e a fuoco basso per risultare morbide: se cotte troppo poco, rischiano di diventare gommose.
- Se utilizzate piselli freschi, sbollentateli prima per pochi minuti: manterranno colore e consistenza.
- Per un tocco in più, potete aggiungere una scorza di limone grattugiata a fine cottura, che darà freschezza al piatto.