2 cucchiai. 1 cucchiaio. di olio d’oliva.

1 piccola cipolla o 1 scalogno, tritati finemente

500 g di funghi puliti e affettati

150 g di prosciutto affumicato (o pancetta affumicata), tagliato a dadini

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

360 ml di latte caldo (intero o parzialmente scremato)

50 g di formaggio grattugiato (Emmental, Comté, Gruyère o Parmigiano)

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Sale e pepe nero macinato fresco

Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Preparazione:

1 rotolo di pasta sfoglia (300–350 g)

1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaino d’acqua per spennellare