1 rotolo di pasta sfoglia (300–350 g)

1 tuorlo d’uovo + 1 cucchiaino d’acqua per spennellare

Preparazione:

1. Preparare il ripieno

Scaldate l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate la cipolla o lo scalogno finché non diventano traslucidi.

Aggiungere i funghi e friggere fino a completa evaporazione dell’acqua. Salare leggermente.

Aggiungere il prosciutto e soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere il burro e cospargere con la farina. Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno ben ricoperti.

Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa liscia.

Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il pepe e un pizzico di noce moscata, se gradito.

Lasciare raffreddare il ripieno prima di assemblarlo.

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2. Assemblare la pasta sfoglia e cuocere
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).

Stendete la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.

Distribuire il ripieno al centro della pasta, lasciando liberi i bordi.

Tagliare delle strisce diagonali dai lati dell’impasto per formare una treccia (come mostrato nella foto).

Ripiegare le estremità e intrecciare le strisce trasversalmente sopra il ripieno.

Spennellare il tutto con il tuorlo d’uovo sbattuto e un po’ d’acqua.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché l’impasto non diventa dorato e croccante.

Consiglio dello chef:
potete sostituire il prosciutto con petto di pollo, avanzi di arrosto o una versione vegetariana con spinaci.

Il formaggio fa la differenza: assicuratevi di provare un mix di Gruyère e Parmigiano per un sapore ancora più deciso.

Per una versione ancora più lussuosa, aggiungete un cucchiaio di crème fraîche al ripieno.