Per la Sfogliata di patate e funghi pelate le patate, sciacquatele e tagliatele abbastanza sottili con la mandolina (circa 2 mm, con la mia sul 2. livello).
Sbolentatele per 2-3 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi toglietele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Pulite i funghi champignon: togliete la pellicina con un coltellino, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.
In un wok o padella scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire l’aglio intero leggermente schiacciato.
Togliete l’aglio, unite i champignon e fateli saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Spegnete e lasciate intiepidire.
In una ciotolina mescolate la panna con il latte (oppure potete usarte solo panna o se non ce l’avete solo latte). Aggiungete il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, e mescolate.
Srotolate la pasta sfoglia rettangolare, spolverizzatela con un po’ di farina, e tiratela leggermente con il mattarello in modo da renderla un pochino più grande e sottile (ma non troppo). Trasferitela con la sua carta nella leccarda. La mia è perfetta e misura 24×34 cm.
Farcite sistemando sul fondo circa la metà delle patate, aggiungete un pizzico di sale e pepe, la metà dei funghi, poi ancora il resto di patate, un pizzico di sale e pepe, e finite con i funghi.
Distribuite uniformemente sopra le patate e funghi la crema di panna, latte e parmigiano.
Volendo potete aggiungere anche dei ciuffetti di taleggio o di gorgonzola, oppure una grattugiata di provolone, scamorza o Montasio.
Infornate la Sfogliata di patate e funghi a 190-200°C per circa 25 minuti.
Sfornate la Sfogliata di patate e funghi quando sarà diventata bella dorata, fatela intiepidire qualche minuto, poi portatela in tavola e servitela. Buon appetito!
