Per lo Sformato di riso allo zafferano con ragù preparate il Risotto allo zafferano: in una pentola con fondo pesante o risottiera scaldate l’olio extravergine d’oliva con il burro e versate il riso. Fatelo tostare a fuoco vivace per qualche minuto, poi bagnatelo con il brodo vegetale caldo, preparato un po’ in anticipo con una carota, cipolla, sedano e volendo una patata, oppure semplicemente con un brodo fatto con il dado granulare. Salate, pepate e cuocete il risotto a fuoco vivace per il tempo indicato sulla confezione (possibilmente il tempo minimo cioè sui 15 minuti), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo caldo. Negli ultimi 5 minuti unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo caldo. Infine spegnete lasciando il risotto un po’ più morbido (all’onda). A fuoco spento unite la noce di burro freddo e il parmigiano grattugiato, e fatelo mantecare mescolando velocemente.
Vi serviranno anche circa 300 g di Ragù alla bolognese, solamente un po’ più ristretto e possibilmente con meno salsa (passata) di pomodoro. Se volete prepararlo seguendo la MIA RICETTA CLICCATE QUI. Al ragù alla bolognese aggiungete anche i piselli, precedentemente sbollentati per qualche minuto in acqua bollente salata, oppure se avete la possibilità aggiungeteli nella fase finale della cottura del ragù.
Per completare lo Sformato di riso allo zafferano con ragù imburrate e cospargete con il pangrattato una pirofila non troppo grande.
Fate gli strati: sul fondo adagiate circa la metà del risotto allo zafferano, aggiungete un po’ di scamorza o mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato. Livelate leggermente schiacciando verso l’interno la scamorza. Quindi unite il ragù con piselli, poi ancora scamorza a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Infine coprite il ripieno con il resto del risotto allo zafferano, la scamorza a dadini e il parmigiano grattugiato. Io in superficie ho messo qualche fiocchetto di burro al posto della scamorza, ma lo sconsiglio.
Infornate lo Sformato di riso allo zafferano a circa 200°C per un totale di circa 25 minuti. Io ho fatto i primi 20 minuti in modalità statico e gli ultimi 5 minuti in modalità ventilato. Comunque controllate la cottura nel vostro forno in quanto non tutti i forni sono uguali.
Sfornate e servite, buon appetito!
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