- Prepara le verdure: Lava le zucchine, spunta le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciale spurgare per circa 15-20 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo, strizzale bene con le mani.
- Lava le patate, pelale e tagliale a fettine sottili (circa 2-3 mm di spessore). Puoi usare una mandolina o un coltello. Se le patate sono molto grandi, taglia le fettine a metà.
- Prepara il composto: In una ciotola capiente, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il latte, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e il basilico tritato. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
- Aggiungi al composto le zucchine strizzate e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Assembla lo sformato: Ungi con burro (o olio) e spolvera con pangrattato una teglia da forno di circa 20×20 cm o una pirofila di dimensioni simili.
- Disponi sul fondo della teglia uno strato di fettine di patate, sovrapponendole leggermente.
- Versa sopra le patate il composto di zucchine, distribuendolo uniformemente.
- Disponi sopra il composto di zucchine un altro strato di fettine di patate, sempre sovrapponendole leggermente.
- Irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 40-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e lo sformato risulterà sodo al tatto. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura interna delle patate.
- Lascia riposare: Una volta cotto, sforna lo sformato e lascialo intiepidire nella teglia per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo a cubetti o a fette e servirlo. Questo passaggio permette allo sformato di compattarsi meglio.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi soffriggere le zucchine grattugiate in padella con un filo d’olio e l’aglio prima di aggiungerle al composto.
- Puoi aggiungere altri formaggi a piacere, come provola affumicata a cubetti o scamorza.
- Se desideri una consistenza più cremosa, puoi aggiungere al composto 2-3 cucchiai di panna fresca o besciamella.
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere al composto dei cubetti di prosciutto cotto o pancetta affumicata.
- Puoi aromatizzare ulteriormente lo sformato con altre erbe aromatiche come timo, maggiorana o erba cipollina.
- Lo sformato è ottimo sia caldo che tiepido. Puoi anche prepararlo in anticipo e riscaldarlo prima di servirlo.