Sicuri di averla fatta sempre nel modo giusto? La ricetta della parmigiana di melanzane più buona mai assaggiata:

Preparazione:

Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, disponile in un colapasta, cospargile di sale e lasciale spurgare per 30 minuti per eliminare l’amaro.
Sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene con un canovaccio.
Prepara il sugo: in una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuoci a fiamma bassa per 20 minuti fino a ottenere un sugo denso.
Friggi le melanzane: infarinale leggermente e friggile in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
Componi la parmigiana: in una teglia, spalma un po’ di sugo sul fondo, poi disponi uno strato di melanzane, mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e abbondante parmigiano.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Lascia riposare per almeno 15 minuti prima di servire: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente.

Filante, saporita e irresistibile… la parmigiana perfetta!