Inizia lessando le patate e, quando sono ancora calde, schiacciale per bene in una ciotola capiente. Unisci il burro ammorbidito e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Ora sbriciola il lievito di birra direttamente sulle patate, versa il latte tiepido e amalgama il tutto con cura. A questo punto aggiungi lo zucchero, sempre mescolando.

Per incorporare la farina, vai con calma e aggiungila poco per volta, mescolando bene tra una manciata e l’altra. Grattugia la buccia di un’arancia o di un limone, secondo il tuo gusto, e aggiungila all’impasto per un profumo irresistibile. Ora unisci le uova e lavora l’impasto fino a che non diventa liscio ed elastico.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare l’impasto per circa un’ora, o finché non avrà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, forma delle ciambelle e disponile su un piano leggermente infarinato. Lasciale riposare ancora, sempre coperte, finché non saranno gonfie e soffici, circa il tempo necessario per raddoppiare nuovamente di volume.

Ora viene il momento più goloso! Scalda abbondante olio in una padella e friggi le graffe poche per volta, finché non sono dorate da entrambi i lati. Scolale, ancora calde, e passale subito nello zucchero semolato. Servile tiepide e lasciati conquistare dalla loro morbidezza!