Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Ungere generosamente 4 stampi per soufflé con il burro. Cospargere di zucchero e ruotare gli stampini per rivestire tutti i lati. Ciò aiuterà il soufflé a lievitare in modo uniforme.
Metti il cioccolato e il burro in una ciotola resistente al calore. Sciogliere nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando tra ogni intervallo, fino a ottenere un composto omogeneo. Potete anche scioglierlo a bagnomaria.
Lascia raffreddare leggermente la miscela.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e denso.
Aggiungi il cioccolato fuso al composto di tuorli, mescolando bene fino a completo assorbimento.
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a formare delle punte ben ferme.
Aggiungi un terzo degli albumi sbattuti al composto di cioccolato e tuorli, mescolando delicatamente per alleggerire la pastella.
Poi, aggiungete il resto degli albumi con movimenti avvolgenti, facendo attenzione a non sgonfiarli.
Dividere il composto del soufflé negli stampini preparati.
Cuocere al centro del forno preriscaldato per circa 12-15 minuti, o fino a quando i soufflé saranno lievitati e leggermente dorati in superficie. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i soufflé si sgonfiino.
Sfornare e spolverare con zucchero a velo, se lo si desidera.
Servire subito, poiché i soufflé inizieranno a scendere poco dopo essere usciti dal forno.