Solo 3 ingredienti e niente farina: i biscotti di albumi e cocco che preparo in 10 minuti, spariscono subito!

Preparazione
La base dell’impasto
Accendi il forno a 190°C, così si scalda mentre prepari tutto. In una ciotola capiente unisci il cocco rapè e l’eritritolo. Mescola bene, giusto per distribuire uniformemente.

Gli albumi
Aggiungi gli albumi. Non serve montarli a neve, basta mescolare con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un composto un po’ appiccicoso e umido. È proprio questa consistenza che ti permetterà di formare i biscotti senza che si sfaldino.

Forma i biscotti
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella, se vuoi biscotti più carini e scenografici. Se invece sei più pratico, usa due cucchiaini: uno per prendere l’impasto, l’altro per aiutarti a staccarlo sulla teglia. Disponi i mucchietti su una placca rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

In forno!
Cuoci per 10 minuti, o finché la superficie dei biscotti non inizia a diventare dorata. Attenzione: non devono seccarsi troppo, il bello è che restino croccanti fuori ma leggermente morbidi dentro.

Aspetta un po’ (lo so, è dura)
Una volta sfornati, resisti alla tentazione di assaggiarli subito: lasciali raffreddare un paio di minuti sulla teglia, così si compattano meglio e non rischi che si rompano.

Consiglio goloso: se vuoi renderli più “peccaminosi”, intingi la base di ogni biscotto nel cioccolato fondente fuso. Cocco + cioccolato = matrimonio perfetto.

Questi biscottini si conservano bene per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. La verità? Da me durano sempre meno, perché finiscono molto prima.