Preparazione
La base dell’impasto
Accendi il forno a 190°C, così si scalda mentre prepari tutto. In una ciotola capiente unisci il cocco rapè e l’eritritolo. Mescola bene, giusto per distribuire uniformemente.

Gli albumi
Aggiungi gli albumi. Non serve montarli a neve, basta mescolare con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un composto un po’ appiccicoso e umido. È proprio questa consistenza che ti permetterà di formare i biscotti senza che si sfaldino.

Forma i biscotti
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella, se vuoi biscotti più carini e scenografici. Se invece sei più pratico, usa due cucchiaini: uno per prendere l’impasto, l’altro per aiutarti a staccarlo sulla teglia. Disponi i mucchietti su una placca rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.