Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

Per l’impasto:

10 uova;
100 g di zucchero semolato;
200 g di farina per dolci
Crema Chantilly per farcire:

180 ml di panna fresca;
2 tuorli;
50 g di zucchero semolato;
15 g di farina 00;
250 ml di latte intero;
la scorza di 1 limone bio (oppure 1/2 bacca di vaniglia);
20 g di zucchero a velo
STEP
Montare i tuorli con 90 g zucchero per 15-20 minuti con un frullino elettrico, unire pian piano la farina setacciata amalgamando bene con una spatola;

Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

Montare gli albumi a neve molto ferma con 10 g di zucchero aggiungendo un poco alla volta il succo di mezzo limone, aggiungere due cucchiai di albume montato a i tuorli e mescolare, dopo di che versare i tuorli negli albumi e amalgamare molto delicatamente dell’alto verso il basso, versare il composto nella sacca a poche con la bocchetta larga e liscia e formare su una placca da forno dei cerchi , lasciando la tradizionale punta;

Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

Cuocere a forno statico già caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, devono diventare di un bel colore dorato. Tenete il forno, statico, un po’ socchiuso così esce l’umidità;

Sospiri o Tette delle Monache di Altamura

Dopo cotti spegnare e far freddare nel forno;

Sospiri o Tette delle Monache di Altamura