1. Iniziare preparando il ragù tritando finemente sedano, cipolla e carota in un robot da cucina. Rosolare queste verdure con la pancetta in una padella, aggiungendo 2 cucchiai di olio d’oliva.
2. Aggiungere quindi la carne macinata e cuocere fino a leggera doratura. Aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per consentire al sugo di sviluppare tutto il suo sapore.
3. Mentre lo stufato cuoce, cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata (circa 1 litro per 100 g di pasta) fino a quando saranno al dente.
4. Una volta scolati, rimetti gli spaghetti nella pentola e condiscili con metà del ragù alla bolognese. Servi subito, aggiungendo il sugo rimanente per una presentazione elegante.
Consigli e suggerimenti