Spaghetti all’Amatriciana

    1. Portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla.

 

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    1. Eliminare la cotenna del guanciale, tagliarlo a fette di circa 1 cm e poi a listarelle di mezzo cm.
    2. Rosolare il guanciale a fiamma bassa per 7-8 minuti in una padella di ferro o acciaio fino a renderlo croccante e il grasso trasparente.
    3. Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare.

 

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    1. Trasferire il guanciale su un piatto e tenere da parte.
    2. Grattugiare il Pecorino Romano.
    3. Nella stessa padella, unire il peperoncino privato dei semi e i pomodori pelati sfilacciati a mano.

 

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    1. Cuocere il sugo a fiamma moderata per circa 10 minuti e aggiustare di sale.
    2. Eliminare il peperoncino e aggiungere il guanciale al sugo, mescolando bene.
    3. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e trasferirli nella padella con il condimento.

 

  1. Saltare velocemente la pasta per amalgamare bene, eventualmente aggiungendo poca acqua di cottura.
  2. Spolverizzare con il Pecorino Romano e servire subito