Spaghetti alle vongole

1. Pulire le vongole, eliminando quelle rotte o vuote, e batterle leggermente per verificare la presenza di sabbia.

2. Metterle in ammollo in acqua fredda con sale grosso per 2-3 ore, poi sciacquarle.

   

3. In un tegame, scaldare un filo d’olio con l’aglio e farlo dorare.

1. Aggiungere le vongole, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma viva finché si aprono, agitando il tegame di tanto in tanto.

2. Tritare il prezzemolo.

3. Scolare le vongole, filtrando e conservando l’acqua di cottura; rimuovere l’aglio.

Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata per metà del tempo indicato.

Trasferirli nel tegame con l’acqua filtrata delle vongole, aggiungere pepe e terminare la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario.

Unire le vongole e il prezzemolo tritato, saltare velocemente e servire subito.