Porta a ebollizione una pentola con 4 litri d’acqua e 30 grammi di sale. Lasciala sul fuoco mentre ti dedichi al condimento: in una padella ampia scalda l’olio extravergine, aggiungi l’aglio tritato, le alici e i gambi di prezzemolo. Lascia sciogliere le alici mescolando con cura, così si amalgameranno bene ai profumi dell’aglio e del prezzemolo.

A questo punto unisci le noci tritate, falle rosolare nel sughetto per qualche minuto e poi aggiungi un mestolo di acqua calda dalla pentola della pasta: questo farà sì che la salsa diventi bella cremosa e avvolgente.

Quando l’acqua bolle, versa gli spaghettoni e cuocili per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolali lasciandoli leggermente umidi e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Falli saltare con cura, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché non si crea una bella cremina che avvolge la pasta.

A fuoco spento, incorpora il pecorino grattugiato, mescola il tutto energicamente e servi subito, quando la pasta è ancora calda e profumata. Buon appetito!