Preparazione del Pollo:
Scalda l’olio di oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto.
Aggiungi i pezzi di pollo e rosolali su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi il pollo dalla casseruola e mettilo da parte.
Preparazione del Sugo:
Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, l’aglio, le carote e il peperone. Cuoci fino a quando le verdure sono morbide e la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e mescola bene. Lascia cuocere per qualche minuto.
Completamento del Piatti:
Rimetti il pollo nella casseruola e aggiungi il brodo di pollo. Porta a ebollizione.
Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, fino a quando il pollo è tenero e cotto attraverso.
A metà cottura, aggiungi le olive e l’aceto. Mescola bene e continua la cottura.
Aggiungi l’origano, il sale e il pepe. Assaggia e regola il condimento se necessario.
Guarnizione:
Guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desideri.
Servizio:
Servi lo spezzatino caldo, accompagnato da purè di patate o riso.