Per lo Spezzatino di vitello ai funghi iniziate mettendo in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi, per una decina di minuti. Poi sciacquateli velocemente e tagliateli a pezzetti. Filtrate l’acqua e tenetela da parte.
In un tegame scaldate un goccio d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata.
Dopo un paio di minuti unite la carne di vitello tagliata a tocchetti e fatela rosolare.
Sfumate con il vino e alzate la fiamma per far evaporare l’alcol.
Aggiungete i funghi e un po’ della loro acqua filtrata, un pizzico di sale e di pepe, e fate insaporire per qualche minuto.
Cospargete un cucchiaio di farina, mescolate e fate andare per due minuti.
Versate il resto del liquido dei funghi e quanto basta di acqua per rendere il sughetto abbastanza liquido, facendo conto che dovrà cuocere lentamente e ridursi pian piano.
Mettete il coperchio con apertura a spiffero, abbassate al minimo la fiamma e cuocete lo spezzatino per circa 1 ora e 15 min – 1 ora e 30 min, e/o comunque finché la carne non diventerà morbida. I tempi di cottura possono variare in base alla qualità e al taglio di carne scelta.
Durante la cottura ricordatevi di mescolare di tanto in tanto e controllate se serve aggiungere dell’altra acqua.
Nel frattempo preparate funghi champignon: con un coltellino togliete la pellicina, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine.
In un wok o padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio d’aglio intero con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Togliete l’aglio e fate saltare a fuoco vivace i funghi per 4-5 minuti, unendo solo alla fine un pizzichino di sale e di pepe. Spegnete e lasciate da parte.
Quando la carne si sarà ammorbidita al punto giusto unite i funghi, mescolate e fate insaporire lo Spezzatino di vitello ai funghi per altri 5 minuti circa.
Spegnete il fuoco e cospargete lo Spezzatino di vitello ai funghi con un po’ di prezzemolo tritato a piacere.
Portate in tavola e servite. Buon appetito!
